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記者從山東省威海市8月16日召開的學生餐標準菜譜操作演練培訓現場會上獲悉，威海市已制定242道學生餐標準菜譜，秋季開學后，全市中小學將實現“一道菜、同口味、同質量”。威海市負責學校供餐的15家餐飲企業(yè)主要負責人、學生家長代表參加了操作演練培訓，演練的餐品包括小學9元和10元營養(yǎng)套餐、中學12元營養(yǎng)套餐、特色餐及糕點等。

威海市教育局相關負責人介紹，當地在全面梳理已有菜譜的基礎上，組織研發(fā)中小學標準化菜譜，對菜譜名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色、營養(yǎng)成分等方面進行標準化界定，提高中小學校配餐及食堂服務水平。目前，已制定葷菜111道、素菜84道、主食35道、湯類12道菜譜。學?？筛鶕陨砬闆r，結合季節(jié)性、時令性，日常從這242道菜譜中選擇合適菜品，協(xié)調餐飲企業(yè)進行搭配烹飪。

菜譜標準化規(guī)范既保障了飯菜質量，也保障了營養(yǎng)攝入。以排骨燒海帶為例，排骨和海帶都要有400克左右才算合格，調料為姜、蔥、鹽、料酒，對使用量都有明確規(guī)定。

此外，學生餐標準菜譜有利于加強對餐飲企業(yè)的監(jiān)管。威海教育部門將通過多種方式加強對學校和餐飲企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，提高學生飲食安全、衛(wèi)生透明度。常態(tài)化落實“陪餐”制度，了解學生就餐情況，提出針對性改進建議，并定期組織師生、家長對學校食堂進行滿意度評價，動態(tài)調整菜譜名單，確保飯菜花樣豐富、口味特色兼顧、營養(yǎng)結構均衡，守護師生“舌尖上”的安全。